Куриное мясо отлично сочетается с шампиньонами, что часто делает эти два ингредиента основой многих блюд, в том числе и салатов. Впервые эти два продукта совместили в одном блюде французы. Они создали жульен – горячее блюдо, которое запекается в духовке. Российским поварам и хозяйкам понравились великолепные вкусовые свойства сочетания нежных грибов и куриного филе, и они решили воплотить это в холодных блюдах – салатах. Салат с курицей и шампиньонами имеет огромное множество вариаций, в которых используются сочетания разнообразных ингредиентов.
Особенности приготовления шампиньонов и курицы в салатах
Ища новые рецепты, хозяйки часто обращаются внимания не только на доступность продуктов, но и на полезные качества и пищевую ценность. Салаты редко являются основным блюдом, поэтому наряду с сытными и питательными ингредиентами – фасолью, картофелем или рисом используются и более легкие витаминные компоненты, такие как свежие овощи или зелень. В связи с популярностью правильного питания и здоровой пищи, куриное мясо и грибы все чаще фигурируют в салатах, наряду с другими полезными компонентами.
Чаше всего в салатах используется куриная грудка, т.к. она обладает нейтральным вкусом и более низкой жирностью. При использовании бедер или голеней следует быть осторожней, ведь калорийность салата несколько возрастет.
Курица может фигурировать в салатах в различном виде:
- Тушеном. Для этого, куриное филе необходимо потушить на сковороде с растительным маслом, иногда тушат с использованием сливок или бульона. Также обычно добавляются специи непосредственно при готовке. Таким образом, салату можно придать изюминку с помощью различных сочетаний трав или пряностей при тушении курицы.
- Жареном. Куриное мясо иногда может обжариваться для салатов в виде небольших кусочков до золотистой корочки. Это придаст не только особый акцент вкусовым свойствам, но и сделает внешний вид салата более интересным.
Вареном. При варке куриного мяса его просто опускают в подсоленную воду. Данный вариант приготовления курицы в салат является диетическим, т.к. приготавливается без использования масла и более нейтральным, т.к. чувствуется только вкус мяса без приправ. - Копченом. Некоторые рецепты салатов включают в себя копченое куриное мясо. Благодаря интересному и своеобразному вкусу оно может стать ярким акцентом блюда и его основным ингредиентом.
Шампиньоны, добавляемые в салаты, могут быть консервированные, маринованные или жареные свежие. В большинстве рецептов свежие грибы просто необходимо нарезать на средние кусочки и затем обжарит в течение 15-20 минут с использованием масла. Но часто, за неимением возможности приобрести свежие шампиньоны или по другим причинам используются консервированные грибы, которые не сильно уступают по вкусовым свойствам свежим.
Пошаговые рецепты салатов с курицей и шампиньонами
- Рецепт №1
Ингредиенты (на 3-4 порции):
- Куриное филе – 300 грамм
- Соленые огурцы – 3 штуки
- Шампиньоны – 300 грамм
- Картофель – 3 штуки
- Репчатый лук – 50 грамм
- Сметана – 6 с.л.
- Горчица – 1 ч.л.
- Соль, специи – по вкусу
- Куриную грудку варить в воде, подсоленной по вашему вкусу. После этого ее остудить, тщательно отделить вареное мясо от лишней кожи и костей. Потом нарезать на кубики.
- Отварить картофель в кожуре, остудить его, очистить. Нарезать на кубики.
- Вымыть и обсушить грибы. Нарезать их кусочки и поджарить до легкого золотистого цвета с использованием растительного масла. Солить грибы в самом конце, после чего оставить остужаться.
- Соленые огурцы нарезать на кубики и отжать. Репчатый лук мелко покрошить.
- Сделать заправку, смешав сметану с горчицей, солью и специями.
- Соединить все ингредиенты, заправить и перемешать. Украсить по желанию зеленью или перьями зеленого лука.
- Рецепт №2
Ингредиенты (на 3-4 порции):
- Свежие шампиньоны – 300 грамм
- Куриная грудка – 300 грамм
- Яйца – 3 шт
- Свежие огурцы – 1 шт
- Репчатый лук – 1 шт
- Майонез или другой соус – по вкусу
- Соль, специи, зелень – по вкусу
- Куриную грудку варить в воде, подсоленной по вашему вкусу. После этого мясо порвать на мелкие тонкие волокна.
- Репчатый лук мелко порезать. Огурцы порезать соломкой.
- Шампиньоны разрезать на 4 части. Ножки порезать пополам. На разогретой сковороде пожарить грибы и репчатый лук.
- Соедините все ингредиенты в миске, добавьте мелко рубленную зелень и как следует перемешайте.
- Заправьте салат самостоятельно приготовленным или покупным соусом (или майонезом). Украсьте блюдо зеленью.
- Рецепт №3
Ингредиенты (на 5-6 порций):
- Куриное филе – 350 грамм
- Шампиньоны – 300 грамм
- Картофель – 3-4 штуки
- Репчатый лук – 1 штука
- Яйцо куриное – 4 штуки
- Морковь – 1 штука
- Зелень – по вкусу
- Соль, специи – по вкусу
- Куриную грудку варить в воде, подсоленной по вашему вкусу. После этого вынуть его из бульона и дать остыть. Затем нарезать его небольшими кубиками.
- Репчатый лук, затем очень мелко нарезать.
- В холодной воде помыть шампиньоны, отделить их от ножки и нарезать небольшими кусочками. Затем обжариваем до готовности. Посолить во время готовки.
- Яйца сварить, затем отдельно натереть желтки (мелкая терка) и белки (крупная терка).
- Отварить картофель и морковь (можно в одной емкости, т.к. время их варки совпадает). Очистить овощи от кожуры. Затем натереть морковь и картофель на терке.
- После подготовки всех ингредиентов их следует выложить слоями на блюдо в следующем порядке: картофель (слой подсолить и посыпать черным перцем, смазать немного майонезом), репчатый лук (немного смазать майонезом), куриное филе (поперчить и посолить по желанию, смазать майонезом), обжаренные шампиньоны, морковь (смазать майонезом), тертый белок, тертый желток.
- Украсить салат можно веточками зелени или кружочками оливок.
- Рецепт №4
Ингредиенты (на 2-3 порции):
- Куриное филе – 200 грамм
- Шампиньоны свежие или консервированные – 250 грамм
- Болгарский перец – 1 шт
- Огурцы – 2 шт
- Ветчина – 150 грамм
- Помидоры — 1 шт
- Сыр – 100 грамм
- Майонез — по вкусу
- Соль, специи – по вкусу
- Потушить или поджарить на растительном масле куриную грудку, порезанную на кусочки.
- Помытые в холодной воде свежие шампиньоны нарезать и обжарить. Если используются консервированные грибы, просто порезать их.
- Болгарский перец нарезать тонкими небольшими полосками. Огурец с кожурой и ветчину также порезать соломкой. Помидоры порезать на средние части.
- Соединить ингредиенты и тщательно перемешать, заправив майонезом. Сыр потереть и посыпать им сверху салат. Украсить пожеланию полосками болгарского перца или зеленью.
Загрузка...
