Соус из шампиньонов: приготовление аппетитной заправки


Грибной соус – одна из самых питательных и наполненных вкусом приправ. Для приготовления традиционно используют различные съедобные грибы. Наиболее популярны в кулинарных рецептах шампиньоны. Как приготовить соус из шампиньонов?

Гриб «Шампиньон» в кулинарных рецептах

Шампиньоны – грибы быстрого приготовления. При минимальных затратах времени они дарят кулинарным блюдам неповторимый аромат и насыщенный грибной вкус. Шампиньоны удачно дополняют вкус различных продуктов: курицы, картофеля, овощей, крупяных гарниров. Эти грибы добавляют в любые блюда: супы и котлеты, салаты и соусы.

Традиционно приготовление соуса использует жидкость (например, бульон) и загуститель (мука, крахмал). На основе жирного мясного бульона можно получить очень калорийный и питательный соус. Для снижения калорийности приправы используют грибной или овощной бульон.

Грибной соус из шампиньонов

Для приправы из шампиньонов готовят следующие ингредиенты:

  • Шампиньоны свежие — 250 г;
  • Бульон (мясной, овощной или грибной) – 400 мл (это два стакана);
  • Мука – 2 столовые ложки;
  • Масло — 2 столовые ложки;
  • Специи и соль.

Рецепт приготовления следующий:

  • Обжаривают муку на сухой сковороде без масла. Обжаренная мука меньше схватывается в комочки. После обжаривания её пересыпают в сухую тарелку.
  • Мука в тарелке

  • Готовят шампиньоны: их можно мелко нарезать или потереть на крупной тёрке. После чего посолить и оставить на десять минут.
  • Резаные шампиньоны

  • Нагревают сковороду и кладут на неё сливочное масло. Когда масло растает и нагреется, добавляют к нему резаные грибы. Обжаривают их до золотистой корочки.
  • Обжаренные шампиньоны

  • Добавляют к грибам обжаренную муку и перемешивают деревянной лопаточкой.
  • Бульон подогревают (до 50ºC) и добавляют в грибы и муку. Бульон льют небольшими порциями и перемешивают.
  • Бульон, мука и грибы уже перемешаны

  • Держат кипящую приправу на огне до загустевания, постоянно помешивая, чтобы не подгорела мука.
  • Снимают с огня и добавляют специи, дают остыть и подают на стол в красивой посуде.
  • Аппетитный грибной соус

Так готовят самый простой соус из шампиньонов. В более калорийную приправу добавляют сметану. Количество ингредиента для дополнения стандартного грибного соуса следующее:

  • Сметана – 150 мл (две трети стакана).

Сметана добавляется в грибной соус в конце приготовления. Приправу дополняют свежей зеленью – для вкусовых качеств и пользы.

Соус из шампиньонов: с чем подают к столу

Соус из грибов подают к овощам и картофелю. Грибной соус незаменим для спагетти. Пальчики оближешь от грибного супа и грибных котлет. Три самых известных блюда, к которым готовят соус из шампиньонов:

  • картофель с грибами;
  • спагетти с грибами;
  • курица с шампиньонами.

Грибы отлично дополняют куриное мясо (биточки, тефтели, куриный гуляш). Поэтому перечень самых вкусных белковых блюд с грибным соусом возглавляет курица с грибами.

Мясо курицы в грибном соусе представляет вкусное и питательное блюдо. Для его приготовления используют куриное филе. Рецептура приготовления использует готовый соус для шампиньонов. Для приготовления курицы в грибном соусе необходимы следующие продукты:

  • Куриное филе или грудка — 2 грудки;
  • Грибы шампиньоны – 500 г;
  • Репчатый лук – одна крупная головка;
  • Чеснок – две головки средних размеров;
  • Сметана или сливки – 500 мл;
  • Мука 1 столовая ложка;
  • Специи;
  • Соль.

Рецептура приготовления следующая:

  • Куриное филе (или грудку) нарезают кусочками, солят, выдерживают десять-пятнадцать минут.
  • Куриное мясо готово к термической обработке

  • Сковороду нагревают и растапливают на ней сливочное масло.
  • Обжаривают в масле кусочки куриного мяса.
  • Аппетитный куриный гуляш

  • В том же масле обжаривают грибы, их предварительно чистят, крупные грибы разрезают на несколько кусочков, небольшие грибочки можно жарить целиком.
  • Теперь жарим грибы

  • Чистим чеснок и измельчаем его.
  • Добавляем в грибы чеснок и муку. Обжариваем грибы с мукой, помешивая деревянной ложкой.
  • Грибы в муке

  • Добавляем сливки и держим на небольшом огне до загустевания.
  • Грибной соус

  • Обжаренную курицу выкладываем в сковороду или горшочки для запекания и заливаем сверху горячим грибным соусом.
  • Ставим в духовку на 5 – 10 минут для аппетитной корочки.
  • Курица с грибами

Вкусная еда и утончённые приправы делают приём пищи праздником. Красивая сервировка дарит чувство удовольствия от принятия еды. Грибные блюда и соусы незаменимы в домашней кулинарии благодаря манящему вкусу и восхитительному запаху.




MAXCACHE: 0.49MB/0.00035 sec