Соусы — незаменимый атрибут для подачи главных блюд, гарниров и даже выпечки. В мире насчитывается более тысячи рецептов приготовления различных соусов, но из всех нельзя не выделить вкуснейший молочный соус. Молочный соус может быть соленым или сладким, может содержать различный специи и приправы, овощи, грибы и даже алкогольные напитки. Ниже представлены рецепты приготовления молочного соуса.
Классический молочный соус
Классический молочный соус является универсальным продуктом. Его можно использовать для подачи мясных и рыбных блюд, блюд из картофеля, подавать вместе с кашами, блинами и оладьями, крокетами, использовать в качестве подливы к любым видам гарниров.
Какие потребуются ингредиенты для того, чтобы приготовить классический молочный соус:
- 2,5 столовых ложки пшеничной муки
- 2,5 столовых ложки масла сливочного
- 500 миллилитров молока
- щепотка соли
Возьмите необходимое количество муки пшеничной и выложите на небольшую, но глубокую сковороду, подсушите ингредиент на среднем огне, но не прокаливайте до изменения цвета. Правильно поджаренная мука должна приобрести легкий запах каленого ореха. Прокаливать муку необходимо для того, чтобы она легче перемешалась с жидкими ингредиентами и не образовала комочков, а также приобрела приятный привкус.
Далее в остуженную муку добавьте щепотку соли и влейте небольшое количество молока. Размешайте получившееся тесто до однородности так, чтобы не оставалось никаких комочков, а затем влейте оставшееся молоко. Варите молочный соус в течение шести минут. В самом конце приготовления добавьте сливочное масло и тщательно размешайте. Подавайте в холодном или теплом виде.
Молочный соус с зеленью
Молочный соус, приготовленный с зеленью, больше всего подойдет к рыбным блюдам, а также отварному или запеченному картофелю. Продукт будет отлично смотреться на летнем столе и всевозможных пикниках. Находящийся в составе соуса укроп по желанию можно заменить на другую зелень, к примеру, петрушку или зеленый лук.
Для приготовления молочного соуса с зеленью вам понадобится:
- 50 грамм сливочного масла
- 50 грамм пшеничной муки
- 3 стакана молока
- 1 чайная ложка соли
- 1 столовая ложка укропа
Сливочное масло растопите в сковороде на среднем огне, далее всыпьте в него всю пшеничную муку и хорошо размешайте. Помешивая деревянной лопаточкой, обжарьте муку до золотистости и легкого орехового аромата. Продолжая помешивать муку, аккуратно вылейте в сковороду молоко. Мешайте молочный соус до тех пор, пока не растворятся все комочки.
Далее добавьте в молочный соус необходимое количество соли и сушеного укропа, продолжайте варить его на медленном огне еще четыре минуты, не забывайте помешивать. Когда соус станет однородным и достаточно загустеет, снимите его с огня, слегка остудите и подавайте к столу в теплом виде. Такого количества молочного соуса с зеленью хватает приблизительно на 10-12 порций.
Молочный соус с луком
Молочный соус с луком также является универсальным и подходит практически к любым вторым блюдам и гарнирам.
Для приготовления соуса с луком вам понадобится:
- 1/2 стакана мясного жирного бульона
- 1/2 стакана молока
- 50 грамм сливочного масла
- 1 столовая ложка пшеничной муки
- 50 грамм репчатого лука
- 1/2 чайной ложки сахарного песка
- щепотка соли
- красный молотый перец на кончике ножа
Репчатый лук очистите, помойте и мелко нашинкуйте. В сковороду выложите 25 грамм масла сливочного, когда оно полностью растопиться выложите к нему нарезанный лук. Пассируйте компонент до светло-золотистого оттенка, после чего добавьте к нему необходимое количество пшеничной муки. Перемешайте ингредиенты и готовьте их в течение двух минут.
В небольшой кастрюльке объедините мясной жирный бульон и молоко, выложите туда же обжаренный в сливочном масле и муке репчатый лук и перемешайте ингредиенты. Варите молочный соус на среднем огне семь минут. В самом конце приготовления посолите его и поперчите, тщательно перемешайте до однородности.
Когда соус слегка остынет, взбейте его в блендере, чтобы кусочки лука измельчились. Перелейте соус назад в кастрюлю и поставьте на огонь. Всыпьте красный молотый перец, доведите до кипения, а после того, как молочный соус закипит, выложите в него оставшиеся 25 грамм сливочного масла. Тщательно все перемешайте, подавайте слегка остуженным.
Сладкий молочный соус
Сладкий молочный соус — это вкуснейшая альтернатива классическому рецепту, которая прекрасно сочетается с выпечкой: всевозможными блинчиками, оладушками и свежими булочками. Сладкий молочный соус можно использовать для приготовления пирогов, шарлоток, творожных запеканок и сырников.
Какие потребуются ингредиенты, для того, чтобы приготовить сладкий молочный соус:
- 1 столовая ложка сливочного масла
- 1 столовая ложка меда
- 300 миллилитров молока
- 1,5 столовая ложка пшеничной муки
- ванильный сахар по вкусу
Мед и сливочное масло выложите в небольшую кастрюльку и растопите на огне. Добавьте необходимое количество пшеничной муки и хорошо размешайте ингредиенты, следите за тем, чтобы в соусе не осталось комочков. Влейте в кастрюлю молоко, доведите смесь до кипения, кипятите минуты две. Слегка остудите получившийся соус, после чего добавьте к нему небольшое количество ванильного сахара и перемешайте.
Подавайте соус с выпечкой в холодном или теплом состоянии, он будет одинаково вкусным. Если в соусе все же остались комочки, взбейте его электрическим ручным миксером или блендером перед непосредственной подачей.
Загрузка...
