Курица и грибы представляют идеальное сочетание вкусовых и питательных качеств. Эти диетические продукты не содержат жиров и удачно дополняют друг друга по вкусу. В сочетании с овощами куриное мясо и грибная мякоть создают отличное питательное блюдо – салат с курицей и грибами.
Компоненты для приготовления салата
Для приготовления салата куриного с грибами необходимы варёное куриное мясо, тушёные грибы (шампиньоны, вешенки) и овощи в сыром или варёном виде. Дополняют салат приправа и специи. Если овощи будут сырыми – витаминный состав салата будет богаче. Варёные овощи добавляют мягкости приготовленному блюду.
Какие овощи удачно сочетаются с куриным мясом и мякотью грибов? Традиционно в салат с курицей и грибами добавляют варёный картофель, варёную морковь и сырой репчатый лук. В особенный рецепт можно добавить маринованные или острые овощи: консервированный зелёный горошек и кукурузку, брокколи, острую корейскую морковь, солёные огурцы. По составу куриный салат с грибами напоминает оливье, где вместо колбасы используется куриное мясо, а солёные огурцы заменили маринованными грибами.
Термическая обработка куриного мяса
Мясо курицы для салата может быть копчёным, отварным, тушёным или приготовленным на пару (диетический вариант). Сырое куриное филе (или грудку) можно отварить целиком в подсоленной воде и после порезать на кусочки. Для тушения мясо надо поделить на порционные части и готовить в сковороде с малым количеством воды. Оставшийся после приготовления мясных кусочков бульон использовать для приготовления соуса.
Грибы
Грибы для куриного салата могут быть свежими и маринованными, главное – не сушёными (слишком жёсткие на фоне мягкого куриного мяса). Подойдут шампиньоны свежие, белые маринованные белые грибы, вешенки свежие, маслята и лисички солёные и квашеные.
Приправа
Нарезанные кусочками ингредиенты будут суховаты, если не использовать приправу. Её консистенция должна оптимально дополнять используемые ингредиенты грибного куриного салата. В качестве приправы используется:
- Майонез (чаще всего, и всегда на «ура»);
- Сметана (в диетических салатах, для людей с заболеваниями желудка или кишечника);
- Подсолнечное масло (как правило, для обжаривания репчатого лука);
- Соус (готовится на основе бульона (молока, сметаны) и муки со специями. Соус должен гармонично сочетаться с компонентами салата. Например, для тропического варианта с ананасом подойдёт молочный соус. Для классической курицы и грибов самый вкусный соус будет сделан на основе бульона с чёрным перцем.
Специи, а также зелень
Салат с курицей и грибами, при желании, можно сделать без специй. Его вкусовые характеристики без прикрас относятся к разряду «пальчики оближешь». Однако специи добавят блюду пикантности и пользы. Все специи являются антисептиками, они обогащают готовое блюдо витаминами и способствуют лучшей усваиваемости еды.
Какие специи обеспечивают переваривание куриного мяса и грибного белка?
- мускатный орех;
- чёрный перец;
- тмин;
- куркума;
- орегано;
- кориандр;
- паприка;
- чеснок;
- а также витаминная зелень (зелёный лук, сельдерей, петрушка, укроп).
Количество специй не должно затмевать тонкий вкус курицы и грибов, только подчёркивать и выделять их.
Что ещё добавляют в куриный салат?
Блюдо с мякотью грибов и куриным мясом может заменить второе блюдо, если добавить ещё несколько компонентов:
- сыр (как правило, твёрдый, не плавленый);
- ветчина;
- яйца (обычно варёные);
- средиземноморские фрукты (ананас, киви) или чернослив;
- орехи (миндаль, грецкие).
Рецепты грибных салатов с курицей
Для всех видов салатов компоненты измельчаются и перемешиваются либо располагаются слоями и пропитываются приправой. Чем мельче ингредиенты в составе, тем вкуснее готовое блюдо. Однако для поклонников здорового питания салат режется на более крупные кусочки (для уменьшения окисления срезов).
Для того чтобы приготовить курино-грибной салат, необходимы следующие компоненты:
- мясо (грудка, филе);
- грибы;
- овощи;
- приправа;
- специи;
- витаминная зелень;
- а также дополнительные ингредиенты для особенного вкуса.
Приведём примеры рецептов салатов на основе грибов и курицы.
Традиционный
Ингредиенты:
- филе курицы — 250 г (половина грудки);
- грибы: свежие шампиньоны — 250 г;
- морковь — 1 штука;
- картофель – три картофелины;
- яйцо – 1 штука;
- лук – 1 луковица;
- майонез — 150 г;
- специи, соль, зелень.
Как готовить? Поскольку ингредиенты в этом салатном рецепте перемешиваются, их разрезают на небольшие кубики (для салата слоями компоненты измельчаются на тёрке).
- отварить филе, овощи, грибы по отдельности (лучше в подсоленной воде), сварить яйца;
- нарезать кусочками филе и грибы;
- нарезать кубиками яйца, овощи;
- нарезать сырой репчатый лук;
- всё смешать в одной ёмкости, смешать с майонезом;
- выложить на блюдо и притрусить специями, измельчённой зеленью.
Солёненький
Этот рецепт для любителей маринадов, солений и копчёностей.
Ингредиенты:
- копчёная куриная грудка – 1 штука;
- солёные белые грибы – 250 г (майонезная баночка);
- картофель – 3 картофелины;
- морковь отварная – 1 морковка;
- лук репчатый – 1 головка;
- майонез- 300 г;
- растительное масло – 30 г (на обжаривание картофеля);
- чеснок 3 – 4 зубчика (очищается и продавливается сквозь чесночницу);
- соль, специи.
Порядок приготовления:
- разрезать копчёное мясо, варёную морковь и луковицу;
- грибы промыть в воде и нарезать;
- картофель порезать в виде соломки и обжарить;
- смешать подготовленные компоненты, заправить майонезом с чесноком.
В этом рецепте очень важен чеснок. Он обеспечит переваривание острых, жаренных и пряных компонентов.
Праздничный под шубой
Рецепт напоминает приготовление селёдки «под шубой», в нём составляющие располагаются слоями. Необходимы такие компоненты:
- филе куриное — 250 г;
- шампиньоны маринованные — 250 г;
- сыр твёрдый — 150 г;
- картофель отварной в мундире — две или три картофелины;
- острая морковь по-корейски — 150 г;
- яйца – 4 штуки;
- орехи – 10 штук (измельчаются скалкой);
- майонез – 300 г;
- соль, специи, зелень.
Мясо и грибы тщательно измельчаются, овощи и варёные яйца трут на тёрке. Чем меньше будут кусочки, тем вкуснее будет салат. Составляющие компоненты укладываются слоями на большое салатное блюдо. Морковь, сыр, картофель делят на две части. Одна часть — для нижних слов, и одна — для верхних. В середине слоёного салата будут курица, грибы и орехи.
Чередование слоёв снизу вверх:
Морковь (яркий оранжевый цвет овоща будет красивым оформлением салата, поэтому варёную морковь располагают самым нижним и самым верхним слоем).
- Картофель.
- Яйца.
- Сыр.
- Куриное мясо.
- Грибы.
- Орехи.
- Сыр.
- Яйца.
- Картофель.
- Морковь.
Если есть желание употребить специи, их добавляют между слоями (в каждый слой, через слой или только в белковую середину из мяса и грибов).
Уложенный салат щедро намазывают майонезом (сверху) и ставят в холодильник на ночь (пропитаться). Сверху украшают зеленью.
Салат разрезают наподобие пирога и подают порциями на отдельных тарелочках.
Ежедневный
Этот простой салат готовится быстро и удобно разнообразит ежедневное меню. Состоит из трёх основных компонентов: мяса, грибов и капусты брокколи.
Ингредиенты для ежедневного салата:
- грудка куриная – 1 штука;
- грибы (традиционно шампиньоны) — 0,5 кг;
- брокколи свежая или замороженная – 0,5 кг;
- растительное масло (3 г) для обжаривания луковицы (1 штука);
- соль;
- майонез.
Как сделать? Пошаговый рецепт:
- отварить брокколи и грудку;
- грибы порезать и обжарить с луком;
- смешать с майонезом и выложить в салатник<
- филе – 250 г;
- грибы шампиньоны – 200 г;
- ананас консервированный – 500 г (баночка);
- киви – 2 штуки;
- яйца – 2 штуки;
- сыр – 200 г;
- майонез (или сметана) – 300 г.
- мясо и грибы отвариваются и нарезаются кусочками;
- также измельчить на тёрке варёные яйца;
- порезать ананас;
- уложить слои в следующем порядке (не перемешивая компоненты между собой): филе, ананасы, грибы, ананасы, яйца, сыр;
- полить сверху сметаной или майонезом, уложить кусочки киви, оставить на два часа для пропитывания.
- мясо птицы – 400 г;
- свежие грибы – 200 г;
- чернослив – 70 г (если без косточек) и 100 г (если с косточками);
- орехи (фундук, миндаль, грецкие) – 50 г;
- твёрдый сыр – 100 — 150 г;
- лук – 1 луковица;
- майонез – 5 столовых ложек;
- масло для обжаривания растительное – 5 столовых ложек;
- петрушка и базилик;
- специи для приготовления мяса: перец горошек и лавровый лист;
- соль.
- мясо отваривают в воде с солью и специями;
- грибы и лук обжарить до готовности;
- нарезать чернослив и мясо;
- сыр потереть на тёрке;
- смешать компоненты;
- заправить майонез и выложить салат на блюдо;
- измельчить орехи, посыпать сверху готового салата;
- порезать зелень и украсить ею салат.
/ol>
Второй вариант ежедневного салата использует вместо брокколи – твёрдый сыр.
Готовится аналогично, вместо отваренной капусты в состав добавляется тёртый сыр.
Тропический
Интересное вкусовое сочетание тропических фруктов, грибов и куриного мяса. Для тропического салата используют кислые фрукты, — ананас (консервированный) или киви. Ингредиенты для приготовления:
Как смешивать компоненты?
В этом салате представлено разнообразие вкусовых ощущений: сладко-кислый ананас и киви, питательное куриное мясо, неповторимый грибной аромат.
Чернослив, грибы, курица
Другой вариант сладких компонентов в сочетании с мясом птицы в салате – это чернослив. Перед использованием чернослив заливают горячей водой и выдерживают 15 – 20 минут. После отделяют косточку и режут черносливины на тонкие кусочки. В дополнении к черносливу во многих рецептах используют орехи. Их измельчают под прессом (давят скалкой или толкут деревянной ступкой).
Список ингредиентов для салата:
Как приготовить курицу в грибах и черносливе?
Чернослив богат органическими кислотами, минеральными компонентами, клетчаткой и усваиваемыми сахарами. Его присутствие делает салат ещё более лакомым угощением для гурманов.
Салат из курицы с грибами – питательное вкусное блюдо, прекрасно оформляет праздничный стол и украшает ежедневного меню. Его вкус одновременно изысканный и привычный, питательный и деликатный, праздничный и ежедневный.
Загрузка...
