Грибной соус – одна из самых питательных и наполненных вкусом приправ. Для приготовления традиционно используют различные съедобные грибы. Наиболее популярны в кулинарных рецептах шампиньоны. Как приготовить соус из шампиньонов?
Гриб «Шампиньон» в кулинарных рецептах
Шампиньоны – грибы быстрого приготовления. При минимальных затратах времени они дарят кулинарным блюдам неповторимый аромат и насыщенный грибной вкус. Шампиньоны удачно дополняют вкус различных продуктов: курицы, картофеля, овощей, крупяных гарниров. Эти грибы добавляют в любые блюда: супы и котлеты, салаты и соусы.
Традиционно приготовление соуса использует жидкость (например, бульон) и загуститель (мука, крахмал). На основе жирного мясного бульона можно получить очень калорийный и питательный соус. Для снижения калорийности приправы используют грибной или овощной бульон.
Грибной соус из шампиньонов
Для приправы из шампиньонов готовят следующие ингредиенты:
- Шампиньоны свежие — 250 г;
- Бульон (мясной, овощной или грибной) – 400 мл (это два стакана);
- Мука – 2 столовые ложки;
- Масло — 2 столовые ложки;
- Специи и соль.
Рецепт приготовления следующий:
- Обжаривают муку на сухой сковороде без масла. Обжаренная мука меньше схватывается в комочки. После обжаривания её пересыпают в сухую тарелку.
- Готовят шампиньоны: их можно мелко нарезать или потереть на крупной тёрке. После чего посолить и оставить на десять минут.
- Нагревают сковороду и кладут на неё сливочное масло. Когда масло растает и нагреется, добавляют к нему резаные грибы. Обжаривают их до золотистой корочки.
- Добавляют к грибам обжаренную муку и перемешивают деревянной лопаточкой.
- Бульон подогревают (до 50ºC) и добавляют в грибы и муку. Бульон льют небольшими порциями и перемешивают.
- Держат кипящую приправу на огне до загустевания, постоянно помешивая, чтобы не подгорела мука.
- Снимают с огня и добавляют специи, дают остыть и подают на стол в красивой посуде.
Так готовят самый простой соус из шампиньонов. В более калорийную приправу добавляют сметану. Количество ингредиента для дополнения стандартного грибного соуса следующее:
- Сметана – 150 мл (две трети стакана).
Сметана добавляется в грибной соус в конце приготовления. Приправу дополняют свежей зеленью – для вкусовых качеств и пользы.
Соус из шампиньонов: с чем подают к столу
Соус из грибов подают к овощам и картофелю. Грибной соус незаменим для спагетти. Пальчики оближешь от грибного супа и грибных котлет. Три самых известных блюда, к которым готовят соус из шампиньонов:
- картофель с грибами;
- спагетти с грибами;
- курица с шампиньонами.
Грибы отлично дополняют куриное мясо (биточки, тефтели, куриный гуляш). Поэтому перечень самых вкусных белковых блюд с грибным соусом возглавляет курица с грибами.
Мясо курицы в грибном соусе представляет вкусное и питательное блюдо. Для его приготовления используют куриное филе. Рецептура приготовления использует готовый соус для шампиньонов. Для приготовления курицы в грибном соусе необходимы следующие продукты:
- Куриное филе или грудка — 2 грудки;
- Грибы шампиньоны – 500 г;
- Репчатый лук – одна крупная головка;
- Чеснок – две головки средних размеров;
- Сметана или сливки – 500 мл;
- Мука 1 столовая ложка;
- Специи;
- Соль.
Рецептура приготовления следующая:
- Куриное филе (или грудку) нарезают кусочками, солят, выдерживают десять-пятнадцать минут.
- Сковороду нагревают и растапливают на ней сливочное масло.
- Обжаривают в масле кусочки куриного мяса.
- В том же масле обжаривают грибы, их предварительно чистят, крупные грибы разрезают на несколько кусочков, небольшие грибочки можно жарить целиком.
- Чистим чеснок и измельчаем его.
- Добавляем в грибы чеснок и муку. Обжариваем грибы с мукой, помешивая деревянной ложкой.
- Добавляем сливки и держим на небольшом огне до загустевания.
- Обжаренную курицу выкладываем в сковороду или горшочки для запекания и заливаем сверху горячим грибным соусом.
- Ставим в духовку на 5 – 10 минут для аппетитной корочки.
Вкусная еда и утончённые приправы делают приём пищи праздником. Красивая сервировка дарит чувство удовольствия от принятия еды. Грибные блюда и соусы незаменимы в домашней кулинарии благодаря манящему вкусу и восхитительному запаху.
Загрузка...
